{"product_id":"sakai-takayuki-kage-gyuto-210-ebony","title":"堺孝行 黒影 牛刀 210mm 黒檀八角柄","description":"\u003ch2\u003e漆黒に研ぎ澄まされた、堺打刃物の到達点\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e堺孝行「黒影 牛刀 210mm」は、600年続く堺打刃物の伝統技術と現代の表面加工技術が融合した、家庭からプロ厨房まで対応する一本です。V金10号ハイカーボンステンレスを芯材に、職人が一打ずつ刻む鎚目（つちめ）模様、そして表面に施された黒フッ素加工——三層の技術が、食材離れの良さと高い切れ味の両立を実現しました。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e漆黒の刃に黒檀の八角柄が静かに収まる佇まいは、調理場に凛とした緊張感をもたらします。毎日使い、長く育てる包丁として、料理を愛するすべての方におすすめできる仕様です。\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eV金10号ステンレス——プロが選ぶ高硬度ステンレスの代表格\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e刃材に採用されたV金10号（VG10）は、武生特殊鋼材が開発した日本を代表するハイカーボンステンレス鋼です。HRC60-62という炭素鋼に迫る高硬度を実現し、優れた切れ味が長く持続します。ステンレスの耐食性とカーボン鋼の鋭利さを両立する稀有な鋼材として、世界中のプロ料理人に支持されています。\u003c\/p\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e鋼材\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eHRC\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003e切れ味\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003e耐食性\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eお手入れ\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eV金10号\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e60-62\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e◎\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e◎\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e容易\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAUS-8（イノックス）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e58-59\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e○\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e◎\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e非常に容易\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e青紙2号\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e62-64\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e◎\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e△\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e要注意\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e白紙2号\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e60-62\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e◎\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e×\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e要注意\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\u003ch2\u003e黒影シリーズだけの「鎚目×黒フッ素加工」\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e鎚目（つちめ）加工は、職人が金鎚で刃面を一打ずつ叩いて凹凸を生み出す古来の技法です。波打つ凹凸が刃と食材の間に空気層を作り、食材が刃に貼り付くのを防ぎます。じゃがいもの薄切りや生肉のスライスでも、刃から自然に食材が離れる感覚を体感できます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eその鎚目の上にさらに重ねられた黒のフッ素加工——これが「黒影」シリーズ最大の特徴です。フッ素樹脂のミクロな滑面性により、鎚目だけの場合よりさらに食材離れが向上。トマトや桃のような水分の多い食材、生姜やにんにくのような粘着質の食材も、リズミカルに切り進められます。視覚的にも、漆黒の刃面に浮かぶ鎚目の陰影は唯一無二の表情を持ちます。\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003e唐木の王・黒檀（こくたん）の八角柄\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e柄に採用された黒檀は、東南アジア原産の希少な銘木で「唐木の王」と称される最高級材です。比重1.0以上という緻密で重厚な木質は、握るたびに手に馴染み、使い込むほどに艶を増していきます。経年変化を楽しめる、一生モノの柄材です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形に成形された柄は、円柱形や卵型と比べて滑りにくく、親指と人差し指で「ピンチグリップ」を取る本格的な握り方にも完璧にフィットします。両刃仕様のため、利き手を問わず安定したコントロールが可能。刃と柄の境目には水牛角の口輪を配し、刃の差し込み部を確実に保護します。\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eこんな料理・食材におすすめ\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e牛刀210mmは、家庭のキッチンで最も汎用性の高いサイズです。\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e肉のスライス・ブロックカット\u003c\/strong\u003e：ステーキ肉のスジ切り、鶏ムネ肉のそぎ切り、ローストビーフのスライス\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e魚の3枚おろし\u003c\/strong\u003e：中型魚（鯛・鯖・スズキ）のおろし作業、刺身用さく取り\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e野菜の千切り・みじん切り\u003c\/strong\u003e：キャベツ、玉ねぎ、生姜、にんにく\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e皮むき・面取り\u003c\/strong\u003e：かぼちゃ、大根、人参\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e特に黒影の食材離れの良さは、生肉・生魚・水分の多い果物で真価を発揮します。プロの厨房でスピードを求める方、家庭で「切る」体験そのものを楽しみたい方、どちらにも応えます。\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003e600年の伝統「堺打刃物」とは\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e堺打刃物は、大阪府堺市で発展した日本を代表する刃物産地で、経済産業大臣指定の伝統的工芸品です。16世紀、ポルトガルから伝来した鉄砲鍛冶の技術が堺の刃物作りの礎となりました。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e堺打刃物最大の特徴は、鍛冶・刃付け・柄付けの完全分業制。一本の包丁が3〜5人の専門職人の手を経て完成する分業体制が、各工程の技術を極限まで高めてきました。江戸時代には幕府御用達となり、現在もプロ料理人の和包丁シェアの大半を堺産が占めると言われます。\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003e青木刃物製作所——堺の鍛冶を継ぐ作り手\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e製造を担う青木刃物製作所は、堺打刃物の伝統的な分業制を守り、すべての工程を熟練の職人がハンドメイドで仕上げる老舗メーカーです。代表ブランド「堺孝行」は国内外のプロ料理人から高い評価を受け、海外では \"Sakai Takayuki\" として広く知られています。黒影シリーズは、伝統技法に現代の表面加工技術を融合させた青木刃物の意欲作。日本製・ハンドメイド・伝統的工芸品の三拍子が揃った、信頼の出自です。\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003e林金物がお届けする理由\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e明治5年（1872年）創業、154年の歴史を持つ林金物が、刃物の目利きとして選び抜いた一本です。当店は単なる小売店ではなく、長年にわたり堺をはじめとする全国の刃物産地と直接の関係を築いてきました。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eご購入特典\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e送料無料（全国）\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e研ぎ直しサービス初回無料\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e30日返品保証（初期不良対応）\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e化粧箱入りギフトラッピング対応\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e保証書付き\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003eお手入れと長く使うためのコツ\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e日常のお手入れ\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003col\u003e\n\u003cli\u003e使用直後に流水と中性洗剤で洗浄\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e清潔な布で水気を完全に拭き取る（特に柄と刃の接合部）\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e風通しの良い場所で乾燥保管\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e長期保管時は刃にカメリアオイルを薄く塗布\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e研ぎ方\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e切れ味が落ちてきたら、中砥（#1000）→仕上げ砥（#3000〜#6000）の順で研いでください。黒フッ素加工は研ぎ面で徐々に摩耗しますが、これは構造上避けられません。鎚目部分・刃の側面の黒は長期間維持されます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e避けるべきこと\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e食洗機 \/ 冷凍食品 \/ 骨 \/ 漂白剤 \/ 濡れたまま放置\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eスペック表\u003c\/h2\u003e\u003ctable\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eブランド\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e堺孝行（Sakai Takayuki）\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eシリーズ\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e黒影 V金10号鎚目フッ素加工 和式\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e種類\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e牛刀\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e刃渡り\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e210mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e全長\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e350mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e刃幅\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e45mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e刃厚\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2.2mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e重量\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e148g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e鋼材\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eV金10号 ハイカーボンステンレス\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e硬度\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eHRC 60–62\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e刃付け\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e両刃（左右両利き対応）\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e刃の表面\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e鎚目加工＋黒フッ素加工\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e柄材\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e黒檀（八角）\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e口金\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e水牛角\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e産地\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e大阪府堺市\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e製造元\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e青木刃物製作所\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e製法\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eハンドメイド\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e伝統的工芸品\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e堺打刃物（経済産業大臣指定）\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\u003ch2\u003eよくあるご質問（FAQ）\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eQ1. 食洗機で洗えますか？\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e食洗機は推奨いたしません。高温・摩擦・洗剤の組み合わせは、柄の劣化と刃の摩耗を加速させます。手洗い・即拭き取りが長持ちの秘訣です。\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eQ2. 左利きでも使えますか？\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eはい。両刃仕様のため左右どちらの利き手でも問題なくお使いいただけます。\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eQ3. 黒いフッ素加工は剥がれませんか？\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e通常使用では剥がれません。研ぎ直しで砥石が当たる刃先のフッ素は徐々に摩耗しますが、刃の側面と鎚目部分の黒は長期間維持されます。\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eQ4. プロの料理人が使うレベルですか？\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eはい。堺孝行は国内外のプロ料理人に広く愛用されているブランドです。プロ厨房の現場でも問題なくお使いいただける品質です。\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eQ5. 初心者でも扱えますか？\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e扱えます。両刃・ステンレスのため、カーボン鋼より格段に扱いやすく、初めての本格和包丁としても最適です。\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eQ6. 研ぎ直しはどこに頼めばいいですか？\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e林金物の研ぎ直しサービス（初回無料・以降¥1,500\/本〜）をご利用いただけます。郵送対応も可能です。\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eQ7. ギフト用に包装できますか？\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e化粧箱入りギフトラッピング・熨斗対応可能です。ご注文画面でお選びください。\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eQ8. 保証書はつきますか？\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e青木刃物製作所発行の保証書を同梱いたします。\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eQ9. 海外配送はできますか？\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e英語サイト（en.hayashi-hardware.com）から海外配送ご注文を承ります。\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eQ10. 柄材の違いは？\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e黒檀は最も高密度・高級感のある銘木、ウェンジは中間グレードで木目の美しさが特徴、朴は軽量で扱いやすくリーズナブル。それぞれ手触り・重量バランス・経年変化が異なります。\u003c\/p\u003e","brand":"堺孝行","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47071532646556,"sku":"KAGE-GYUTO-210-EBONY","price":34800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0250\/1496\/0212\/files\/sakai-takayuki-kage-gyuto-210-ebony.png?v=1784026575","url":"https:\/\/hayashi-hardware.com\/en\/products\/sakai-takayuki-kage-gyuto-210-ebony","provider":"1872年創業の林金物有限会社","version":"1.0","type":"link"}