林金物のオリジナル包丁は、生紬（しるく）・波舞（なみまい）・玄粋（くろいき）・玄槌（くろつち）の4シリーズ。いずれも刃渡り165mmの三徳包丁で、明治5年（1872年）創業の当店が企画し、大阪・堺、福井・武生、兵庫・三木、高知・土佐の職人の手で一本ずつ作っています。鋼材・仕上げ・柄がそれぞれ違うので、このページで4本の違いと選び方を整理します。すべて桐箱入りで、そのまま贈り物にもお使いいただけます。
4シリーズ早見表
| 生紬 | 波舞 | 玄粋 | 玄槌 | |
|---|---|---|---|---|
| 読み方 | しるく | なみまい | くろいき | くろつち |
| 鋼材 | 青紙2号（鋼）をステンレスで挟んだ割込み | VG1（ステンレス）のダマスカス | 青紙2号（鋼） | 青紙スーパー（鋼） |
| 刃の仕上げ | 磨き | ダマスカス（波の模様） | 黒打ち | 黒打ち＋鎚目 |
| 錆びにくさ | 刃先の鋼の部分だけ注意 | 錆びにくい | 錆びやすい（鋼） | 錆びやすい（鋼） |
| 柄 | ウォルナット八角 | ウォルナット八角 | 朴（栗形） | 朴 |
| 全長／重さ | 315mm／111g | 318mm／125g | 320mm／152g | 320mm／119g |
| 利き手 | 左右どちらも | 左右どちらも | 右利き向け | 右利き向け |
| 価格（税込） | 19,880円 | 26,980円 | 20,980円 | 22,980円 |
口輪はいずれも水牛角、両刃です。重さは職人の手作業のため個体差があります。
選び方——まず「錆への向き合い方」で決める
- 錆の心配をしたくない → 波舞。ステンレスのダマスカスで、4本のうち最も気を使わずに使えます
- 鋼の切れ味がほしいが、手入れは最小限にしたい → 生紬。鋼をステンレスで挟んでいるので、錆びるのは刃先の数ミリだけ。軽く、左右どちらの手でも使えます
- 鋼の包丁を使い込みたい → 玄粋。青紙2号の黒打ち。切れ味が長持ちし、研ぎやすい鋼材です
- 最も硬い鋼材と、食材離れの良さ → 玄槌。青紙スーパーの黒打ちに鎚目。4本で最も硬く、鎚目で食材が張り付きにくい
各シリーズの詳細
生紬（しるく）——軽くて、左右どちらでも
きめ細かく磨いた刃が絹糸のような表情を見せる、柔らかい印象の一本。芯は青紙2号の鋼、両側をステンレス（SUS405）で挟んだ割込み構造です。刃先から数ミリは鋼なので、そこだけ変色や錆が出ることがあります。4本で最も軽く（111g）、手の小さい方にも向きます。
波舞（なみまい）——錆びにくく、歪みにくい
ステンレスのVG1を何層にも鍛えたダマスカス鋼。波のような模様が浮かび、上品な印象です。層を重ねた構造で歪みが出にくく、錆びにくく、研ぎやすい。「鋼の手入れは自信がない」という方の最初の一本に向きます。
玄粋（くろいき）——黒打ちの鋼
焼き入れでできた黒い皮膜を磨き落とさずに残した黒打ち仕上げ。皮膜が錆を目立ちにくくします。鋼材は青紙2号で、切れ味が長持ちし、滑らかに切れ、研ぎやすい。柄は朴の栗形（断面が栗の形）で、右手に収まる形です。4本で最も重く（152g）、どっしりと使えます。
玄槌（くろつち）——最も硬い鋼と鎚目
青紙スーパーは、4本で最も硬い鋼材です。黒打ちの刃に鎚で打った凹凸（鎚目）を入れ、切った食材が刃に付きにくくなっています。力強く無骨な見た目ですが、重さは119gと軽めです。
鋼の包丁の手入れ
玄粋・玄槌、そして生紬の刃先は鋼です。使ったらすぐ洗い、乾いた布で水気を拭き取ってください。濡れたまま置くと錆びます。長く使わないときは椿油を薄く塗ります。4本とも食洗機は使えません。研ぎ方はお手入れ完全ガイドをご覧ください。
買ったあとのこと
- 研ぎ直しは初回無料（2回目以降1本1,500円〜・郵送可）。刃こぼれや柄の相談も承ります
- 初期不良の30日保証
- 桐箱入り。送料は全国900円（3万円以上で無料）
よくあるご質問
Q. 4本とも三徳包丁ですか？
はい。いずれも刃渡り165mmの三徳で、野菜・肉・魚に幅広く使えます。
Q. 左利きでも使えますか？
生紬と波舞は左右どちらでも使えます。玄粋と玄槌は柄の形が右利き向けです。
Q. 一番錆びにくいのは？
波舞です。次いで生紬（刃先の数ミリだけ鋼）。玄粋・玄槌は鋼なので、拭く習慣が必要です。
Q. 贈り物にできますか？
4本とも桐箱入りなので、そのまま贈り物にお使いいただけます。個別のラッピングや熨斗は承っていません。